餐饮员工工作培训计划

餐饮员工工作培训计划（精选3篇）

餐饮员工工作培训计划 篇1

培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍

培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

培训重要性:

培训之所以重要是因为：

培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为;

培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;

培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：

本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。

精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

培训流程：

报名登记造册

发放材料

(引导自学)

上门考试

(共5期 开卷)

成绩反馈

(定 期)

上门指导

(随 时)

考核发证

(闭 卷)

培训的内容:

(1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

(2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

(4)普通话和语言技巧。

(5)员工守则、岗位职责、操作规程。

(6)强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。

(7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析。

(8)社交知识及心理学知识。

(9)民俗及生活常识。

餐饮员工工作培训计划 篇2

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练

l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。

五、经营公关训练

1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求:同第四部分。

六、卫生防疫、消防安全知识

1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。

培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。

七、服务案例分析和操作训练

1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

餐饮员工工作培训计划 篇3

根据公司领导近期工作安排，为了保证生产平稳过度，新招员工尽快上岗，特定制订新员工安全技术教育培训计划如下。

一、培训目的：提高职工的安全意识、安全技能和业务技术水平。

二、培训对象：新招进公司的员工

三、培训原则：统筹安排、重点突出、理论和实际相结合。

四、培训形式：

1、重点是集中授课：请专工或专业技术人员授课，讲解安全规程、运行规程、设备原理作用和设备系统图。

2、播放安全音像制品：安全教育光碟、安全讲座录像。

3、交叉学习：机、炉、电三个专业交叉学习，培养一岗多能综合型人才。

4、以师带徒：跟班实习，建立师徒关系培养师徒感情，让师徒言传身教。

五、培训时间安排：

1、安全规程学习：月日——月日

2、设备系统学习：月日——月日

3、跟班实习学习：月日——月日

六、培训内容：

（一）安全工作规程（第一阶段）

1、《发电厂安全工作规程》公共部分，包括安全组织措施、技术措施、一般安全措施，热机操作票、热力工作票等。

2、汽轮机、管道容器及相关设备的运行与维护。

3、锅炉、管道容器及相关设备的运行与维护。

4、电气安全组织措施、技术措施，高压作业、带电作业，发电机电动机的维护，电气试验电缆工作的要求等。

（二）熟悉设备系统（第二阶段）

1、主设备原理及作用、工艺参数安全上下限值要求：熟悉主设备的工作原理及作用，熟记各设备阀门具体位置，熟记主设备的概况、简要特征和主要技术规范。

2、主设备系统图、接线图、工艺流程图要求：可背画出主设备系统图、接线图、工艺流程图，熟记各设备的介质流向，熟悉各阀门、刀闸、控制屏、开关柜的具体位置及作用。

（三）跟班实习以师带徒（第三阶段）

1、签订师徒合同：要求：建立师徒关系增加师徒感情签订师徒合同，让师傅手把手指导徒弟学习，让徒弟理论与实践相结合，徒弟经考核上岗后，给予师傅一定数额的培训费。

2、系统学习专业岗位《运行规程》汽机专业要求：

（1）熟悉汽机的主要特性和技术规范

（2）掌握机组的开机具备的条件和开机前的检查准备工作

（3）熟悉开、停机的程序和任务

（4）熟悉附属设备的投入和停用的方法和步骤

（5）能填写开停机和附属设备的投入及停用的操作票

（6）了解汽轮机及辅机常见事故的处理方法和步骤

（7）会做各水泵油泵的联动试验和保护装置的试验

锅炉专业要求：

（1）熟悉锅炉的主要特性和技术规范

（2）掌握点炉具备的条件和点炉前的检查准备工作

（3）熟悉点、停炉的程序和任务

（4）熟悉锅炉附属设备的投入和停用的方法和步骤

（5）熟练掌握锅炉正常运行的调整和维护（包括燃烧、气压、水位、温度）

（5）能填写点、停炉和附属设备的投入及停用的操作票

（6）了解锅炉及辅助设备常见事故的处理方法和步骤

（7）会做锅炉连锁和保护装置的试验

电气专业要求：

（1）熟悉电气设备的主要特性和技术规范

（2）掌握发电机投入前具备的条件和投入前检查与试验工作

（3）熟悉发电机并列操作方法

（4）了解发电机异常运行及事故处理方法

（5）能填写开停机和附属设备的停、送电的一、二次工作票和操作票

七、培训的组织实施与管理：

1、培训教师安排：厂内邀请和厂外（秦岭电厂）聘请相结合，根据需要随时制定。

2、培训过程管理：加强管理确保培训质量，部门分工明确通力协作。

3、集中学习期间学员要遵守纪律、尊敬师傅、文明听课、注意卫生，禁止迟到早退，禁止上课时间接打电话。

八、培训考核：

为考察培训的效果和督促员工认真学习而进行考核，考核的方式为闭卷考试。

1、安全工作规程的考核：

安全工作规程考试以90分为合格，成绩合格的学员进行下一阶段的学习；对成绩不合格的学员进行处罚，成绩在80-89分罚款50元、70-79分罚款80元、60-69分罚款120元、60分以下罚款200元者安排继续学习。

2、设备系统和运行规程的考核：

主要考核内容有运行规程、设备及系统图等知识。考试成绩以60分为及格，不及格者罚款200元，并且继续学习。

“两规”考试成绩合格者颁发上岗证。